Trufe negre Perigord (Tuber melanosporum)

Trufa Périgord este în mod normal rotundă și ușor accidentată. La maturitate, pulpa este de culoare neagră/violet, cu nervuri fine, bine marcate și divizate. Crește în zonele de deal în simbioză cu aluni și stejari, în special în țările mediteraneene, cum ar fi Spania, Italia și Grecia. În Europa continentală, perioada de coacere este cuprinsă între decembrie și martie, iar cea mai bună calitate se recoltează în februarie. Parfumul este de ciupercă uscată, de humus și de păduri umede. Trufa este crocantă și moale în același timp; la început picantă, cu un ușor gust de ridiche neagră, apoi o notă de alune.

Valoarea de piață:
Este cea mai fină trufă neagră, fără îndoială, regele tuturor trufelor.

Notă:
Pe emisfera sudică este cultivată cu mare succes în Australia și, recent, în diverse țări din America de Sud, lărgind astfel accesibilitatea sezonieră la aceste trufe.

Alte denumiri:
Truffle of Norcia, Black truffle, Truffe Noir